Gỏi rau câu hải sản – vừa ngon vừa lạ

Nhắc tới rau câu chắc hẳn ai cũng điều biết và quá quen thuộc. Nhưng rau câu ngoài việc đổ rau câu sơn thủy, làm rau câu dừa. Thì ít người biết rau câu còn được sử dụng để chế biến những món khác chẳng hạn như nấu chè và hơn là còn được dùng để làm gỏi…

Bạn đã từng nghe nói đến “gỏi rau câu” chưa? Cách chế biến món này cũng như cái tên của nó đơn giản, không cầu kỳ, chế biến nhanh gọn và lại rất ngon không thua gì những món gỏi ngó sen hay gỏi đu đủ thông thường khác

Gỏi rau câu hải sản

Nguyên liệu:
– 200 g rau câu chân vịt, ngâm mềm
– 100 g tôm sú, lột vỏ
– 100 g đầu mực, rửa sạch
– ½ củ hành tây, cắt miếng mỏng
– 3 củ hành tím, cắt miếng mỏng
– ½ trái ớt sừng, cắt sợi
– 1 khúc cà rốt, cắt sợi
– 1 nhánh rau quế, cắt sợi
– 1 muỗng canh hành phi
– 1 muỗng canh đậu phộng rang
– 10 cái bánh phồng tôm

Xốt trộn gỏi: 2 muỗng canh nước chanh, 2 muỗng canh nước mắm chấm Knorr, 3 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng canh tương ớt

Ăn kèm: Nước mắm chua ngọt.

Thực hiện:
– Luộc chín tôm sú và mực ống.
– Chiên vàng bánh phồng tôm.
– Trộn đều nước chanh, nước mắm chấm Knorr, đường cát trắng và tương ớt với nhau.
– Ướp sơ hải sản với xốt trộn gỏi.
– Trộn đều rau câu, hành tây, hành tím, ớt sừng, cà rốt và rau với phần xốt trộn gỏi còn lại.
– Sắp gỏi rau câu vào dĩa, thêm đậu phộng và hành phi.
– Ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua chua ngọt.

Mẹo vặt:
Để rau câu chân vịt giòn hơn thì sau khi ngâm mềm, nên ngâm ngay vào nước đá lạnh, rồi vớt ra để ráo.

Có phải rất đơn giản không? Vào những ngày cuối tuần, hay trong những bữa tiệc bạn chỉ cần bỏ 1 chút thời gian là có thế có ngay một món vừa ngon vừa lạ miệng để đãi người thân và bạn bè của mình rồi…

Posted in Ẩm thực - rau câu | Tagged | Để lại bình luận

Công dụng của rau câu

Chắc hẳn ai cũng  1 vài lần ăn rau câu vậy bạn có biết công dụng của rau câu như thế nào không? Hãy cùng mình tìm hiểu nhé!

Rau câu (Graciria) là một loại thạch, tên khác là Quỳnh Chi, có rất nhiều ở vùng biển nước ta. Tùy theo hình dáng và nơi mọc mà gọi tên khác nhau như rau câu chân vịt (giống chân con vịt), rau câu Kỳ Lân, rau câu Đá. Rau câu có nhiều dạng, hình bán trụ, hình dẹp, có khi nhỏ như tơ, nhọn như kim và dài, bám trên đá san hô, chỗ rạn nứt.

Rau câu là thuốc chữa táo bón tốt nhất, tạo môi trường trong ruột hình thành sự cộng sinh để trực trùng phát triển, làm sự co bóp của ruột già nhẹ nhàng êm dịu, đều đặn, để tống chất bã ra ngoài dễ dàng. Rau câu là món ăn rất mát lại vừa bổ, nhất là cho người cao tuổi, khi nhu động ruột kém dần chức năng hoạt động gây táo bón. Những ngày tết, ăn uống nhiều dầu mỡ, dinh dưỡng thiếu chất xơ, ăn rau câu rất có lợi. Cách chế biến rất đơn giản, cho rau câu, đổ vừa nước vào soong nấu sôi cho tan ra, thả vào đó một ít lá me già hay lá non đều được, nấu sôi, gạn bỏ lá me, cho thêm đường vào, tắt lửa, để nguội, ta có một món ăn ngon gọi là xu xoa. Ngoài ra còn dùng làm mứt, kem…

Còn có một loại rau câu khác gọi là mơ (Sargassum), có màu nâu nhạt và có nhiều quả tròn nhỏ bằng hạt tiêu. Rau mơ dùng chữa bệnh bướu cổ, vì có nhiều I-ốt ở dạng hữu cơ, nấu nước uống hoặc hầm vớt thịt.

Posted in Rau câu | Tagged , | Để lại bình luận

Rau câu – món ăn giải khát

Nhắc tới rau câu thì không xa lạ với bất kỳ ai không chỉ có người đến mà còn với các bạn nhỏ. Rau câu có nhiều dạng như rau câu trái cây, thạch rau câu nhưng trong đó phải nhắc tới là rau câu dừa.

Rau câu dừa

Vào những ngày hè nắng nóng mà được thưởng thức món rau câu dừa thì ngon và mát không gì bằng. Ở Sài Gòn bây giờ, rau câu dừa là món ăn khoái khẩu không với trẻ con mà ngay cả với người lớn. Cách chế biến món rau câu dừa này cũng rất đơn giản

Cách làm rau câu dừa

Nguyên liệu:

– 2 trái dừa tươi (loại nhỏ thôi)

– Rau câu bột (sẽ tùy thuộc vào lượng nước dừa có trong trái dừa mà cân rau câu, nên cứ mua một gói rau câu 100g)

– Nếu nước dừa ngọt thì không có đường, nếu nếm thấy nước dừa nhạt quá thì chuẩn bị 100g đường trắng.

– 200ml nước cốt dừa thật đặc.

Cách làm:

– Chặt trên trái dừa một miếng (như là chặt để uống nhưng đừng lớn quá – giữ lại nắp). Trút hết nước dừa ra và nếm xem có ngọt không.

– Đong xem được bao nhiêu nước dừa. Sau khi đong nước dừa sẽ bắt đầu cân rau câu.

– Và sẽ cân rau câu với lượng nước dừa theo tỉ lệ sau: 1 lít nước dừa + 5 g bột rau câu (nếu nước dừa quá nhạt và muốn có vị ngọt nhẹ thì thêm 20g đường).

-Hòa tan rau câu trong nước dừa, đặt lên bếp quấy nhỏ lửa cho đến khi rau câu thật tan hết, kiểm tra bằng cách múc rau câu vào vá rồi trút hết rau câu vào nồi sau đó nếu thấy trong vá không còn hạt rau câu bám vào vá là được. Nếu nhạt thì cho một chút đường (rất ít đường).

-Khi đường tan, cho rau câu vào lòng trái dừa, khoảng 2/3 trái, để rau câu hơi đông, nghiêng trái dừa thấy rau câu không tràn lên thành trái dừa nhưng mặt trên rau câu đã bắt đầu đặc.

– Phần rau câu còn lại trong nồi nấu sôi, cho thêm khoảng 1 thìa cà phê rau câu bột (đã hòa tan với 1 thìa cà phê nước lạnh), khi rau câu đã tan hết, cho nước cốt dừa quấy đều. Khi lớp rau câu bên dưới đã se mặt, trút hỗn hợp rau câu nước cốt dừa này lên trên và để nguội cho vào tủ lạnh.

– Nếu hai lớp rau câu không dính nhau là do cả hai lớp đều nguội. Nếu lớp dưới thật nguội thì lớp trên phải thật nóng, độ nóng sẽ làm kết dính 2 lớp với nhau.

-Nếu làm khéo khi ăn rau câu sẽ dính hai lớp và chỉ hơi ngọt nhẹ của nước dừa, rất mềm, dùng thìa múc.

Khi ăn, bạn sẽ dùng muỗng để “tháo gỡ” từng lớp hương vị một. Đầu tiên là phần nước cốt dừa béo ngậy và thơm phức trên mặt, sau đó là phần rau câu trong suốt rất mềm chứ không cứng đặc như các loại rau câu thông thường. Vừa ăn vừa nhâm nhi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt mát đang thấm dần. Món này thường cho thêm đường nhưng không quá đậm vì nước dừa đã ngọt tự nhiên, cho nhiều đường sẽ mất đi vị thơm riêng của dừa và đặc biệt, thêm vào chút mằn mặn của muối sẽ làm món ăn đậm đà hơn.

Rau câu trái dừa khi cho vào tủ lạnh có thể giữ được 3 ngày. Thông thường, những trái dừa được chọn để cho rau câu vào phải có cơm hơi cứng một chút vì chính lớp cơm này sẽ tiếp tục làm món rau câu thơm hơn sau khi để lạnh. Khi ăn hết phần rau câu, người ta cũng thường cạy lớp cơm bên trong này để thưởng thức tiếp vì nó giòn và béo, giống như kiểu ăn cơm dừa sau khi uống hết nước vậy.

Posted in Rau câu | Tagged | Để lại bình luận